Новогоднее меню.

Всё о том, что интересно женщинам.

Сообщение
Автор
30 дек 2008, 13:26
Каждый раз бегаешь по магазинам - пытаешься составить меню, чтобы порадовать близких, родных, друзей. В этот раз я думала, что конечно обойдусь просто, потому что гости не предвидятся. Но не тут то было, мой муж имеет на данный счет жесткие аргументы. И был составлено меню:
1. Традиционный салат "Оливье".
2. Салат "Голубая Лагуна"
3. Салат деликатесный
4. Селедка под шубой
5. Паштет из печени
6 Холодец.
7. Горячее - кролик в сметане
8. Десерты - фрукты, мороженое и его любимый торт.
В целом думаю, работы хватит.
30 дек 2008, 13:33
Добавлю,что я ещё делаю)))Запеченная вырезка и обязательно буряк с хреном к холодцу.
Девочки,а бутерброды с икрой? :oops:
30 дек 2008, 13:40
Нона
Юля! Бутерброды с икрой обязаны быть! Но вот даже у нас в Астрахани мы предпочитаем бутерброды ни с черной икрой (что нам ближе и вроде бы доступней, но ни по цыене), а с красной!
Мак
Марина! Я люблю, чтобы блюд было очень много, но по-немногу! Во как!
30 дек 2008, 13:52
Нона
Хрен без свеклы, это точно. А вот бутерброды, колбасы, рыбу - я не указываю, потому что это в целом обязательно. патриотка Лариса, я согласна, но в этот раз один рецепт стянула у Маши, а другой салат стянула у своей тетки. Эти салаты еще не делала, но очень вкусно.
30 дек 2008, 16:54
Мак
Mарина, прочитала все твои кулинарные темки- спасибо!
Нона
Юля, могу предложить альтернативу будтербродам- делаешь маленькие блинчики, выкладываешь на блюдо, на них икру, украшаешь зеленью. Вкусно и красиво!

Еще парочка рецептов вкусных и "быстрых" салатиков:
1.
Понадобится:
Одна курица-гриль
Банка консервированных ананасов
Банка консервированных шампиньонов.

Курицу разобрать, мясо порубить, ананасы порезать кубиками, грибы измельчить кому- как нравиться. Заправить майонезом. Все!
Салатик этот идет всегда на "ура", на второй день становится еще вкуснее.

2.Понадобится:
Креветки очищенные
Ветчина
Ананасы
Сыр твердых сортов


Ветчину порезать соломкой, ананасы маленькими кубиками, сыр- на терку. Все примерно в равных количествах.
Заправить майонезом, выложить в салатник, украсить кольцами апельсинов( сделать надрез на 1/4 и завернуть) и петрушкой.
Очень вкусно.

И еще, во все салаты, в состав которых входит репчатый лук:
Перед тем, как добавить измельченный лук, залейте его кипятком.
Пусть остынет, слейте воду. Он получается хрустящий и о свежести дыхания думать не надо!

С Наступающим!

Питомник Алкмена: www.alkmena.ru
Фотоальбом: www.alkmena.gallery.ru
30 дек 2008, 20:08
Alkmena
Маш, а тот, который с селёдками? "Немецкий", кажется, или что-то типа того.
03 дек 2009, 17:52
Девочки, скоро новый год и нужны новые идеи по блюдам.
Рождество - во многих странах связано с индейкой или гусем.
А вот у меня новый год - всегда мандарины, запах детства.
03 дек 2009, 17:54
Хит рождественского застолья
Птица станет центром внимания на рождественском столе, если соблюсти три несложных правила: правильно ее запечь, красиво и вкусно гарнировать, а также элегантно подать к традиционно украшенному праздничному столу
Традиция готовить на Рождество птицу (наряду со свининой и ростбифом), насчитывает уже много тысяч лет и происходит от языческих обрядов жертвоприношения. В некоторых семьях, в соответствии со старинными аристократическими традициями, готовят на Рождество фазана, лебедя или куропаток, однако самыми популярными рождественскими птицами на сегодняшний день являются индейка (о которой в основном пойдет речь в этой статье), утка и гусь. Если целая индейка слишком велика для вашей семьи, то можно купить и запечь грудь индейки (с костью или без). Под Рождество в магазинах появляется большой выбор таких кусков на вес от 1 до 5 кг. Если у вас нет возможности приготовить что-либо из перечисленного, то можно празднично запечь самую обыкновенную курицу.
03 дек 2009, 17:54
Три способа приготовить рождественскую индейку
Поскольку мясо индейки (особенно - грудка) довольно сухое, приготовление индейки требует соблюдения определенной технологии. Если следовать одному из нижеизложенных методов, то индейка получится сочной и вкусной. Помните, что к моменту начала подготовки индейки, птица должна быть полностью разморожена (если вы купили ее в замороженном виде). Размораживать индейку следует в холодильнике или холодном помещении и весь процесс может занять до нескольких дней, в зависимости от размера и веса птицы.
03 дек 2009, 17:55
. Традиционный способ с добавлением жира

Подготовьте птицу к запеканию вечером предшествующего празднику дня - это поможет вам сэкономить время в день застолья.

Положите индейку на пластиковую разделочную доску. Сделайте по всей поверхности глубокие надрезы ножом и поместите туда плоские половинки головок чеснока, а также порезанный на кусочки замороженный куриный жир (такой жир обычно находится внутри каждой курицы, я собираю его заранее и храню в морозилке). Обмажьте птицу гусиным жиром или оливковым маслом, а также любимыми специями (я использую смесь для стейка Montreal Steak компании McCormick, немного цельнозерновой горчицы и домашнюю аджику моей мамы). Обмазанную птицу обложите листьями шалфея, розмарина и других любимых вами трав снаружи и внутри. Внутрь индейки (или под грудку) положите нарезанные на четвертины лимон и яблоко, если вы их используете. Уложите индейку в жароупорное блюдо грудкой вверх и обложите ее сверху кусками сырого куриного жира, а потом красиво покройте жирным беконом. Оберните блюдо с индейкой фольгой и поставьте в холодильник на ночь. Утром в день застолья выньте индейку из холодильника и дайте ей постоять несколько часов при комнатной температуре перед тем, как птица отправится в духовку.

2. Новый способ с замачиванием (маринованием)

Этот способ стал широко известен относительно недавно. Говорят, что на него кулинаров вдохновил процесс, который применяется для производства кошерных продуктов (для удаления из птицы всей крови ее вымачивают в воде). Было замечено, что кошерные индейки, которые широко доступны сегодня во многих странах, более нежные и сочные, чем обычные.

Замочите птицу целиком в приведенном ниже составе на 2-3 суток (в зависимости от размера и веса птицы) и держите ее в холодильнике или холодном помещении в течение всего процесса маринования:

На индейку, весом 4-5 кг.:

6 л воды

125 г соли

3 ст. л. черного перца горошком

1 палочка корицы, разломанная на несколько частей

1 ст. л. семян тмина

несколько палочек гвоздики

2 ст. л. смеси специй

2 ст. л. горчицы (готовой или в порошке)

120 г сахара

2 луковицы, разрезанные вдоль на несколько частей

4 крупные дольки чеснока, пропущенные через пресс

6 см корень имбиря, натертый (можно использовать порошок)

1 апельсин с кожурой, разрезанный на дольки (сок отжать в раствор, туда же бросить дольки)

4 ст. л. меда

свежая петрушка или кинза, нарезанные

Утром в день праздника выньте индейку из раствора, ополосните в холодной воде и насухо вытрите изнутри и снаружи бумажными полотенцами. Приступайте к процессу подготовки птицы к запеканию, описанному выше (способ 1), однако можете значительно сократить количество жира. Подготовленную птицу оставьте в кухне на несколько часов, чтобы она дошла до комнатной температуры перед духовкой.

3. Индейка, запеченная в пакете (в рукаве)

За несколько часов до приготовления выньте индейку из холодильника и оставьте на кухне, чтобы она приобрела комнатную температуру. Подготовьте индейку к запеканию, как описано выше (способ 1), но без лишнего жира (оставьте лишь бекон и немного жира сверху). Аккуратно переложите индейку в специальный пластиковый пакет-рукав (для целых индеек до 10 кг есть специальные большие пакеты, а для грудки можно использовать меньшие). Наполните пакет воздухом, чтобы он не прилипал к индейке. Один из углов пакета расположите наверху и аккуратно обрежьте наискось, чтобы получилось отверстие ок. 1 см. Через него будет выходить лишний пар.

Такие пакеты очень удобны: птица запекается в них быстрее и при меньшей температуре, отлично подрумяниваясь со всех сторон, при этом жир не разбрызгивается по духовке. Таким образом экономится энергия и время на мытье духовки. Во время запекания индейка пропитывается собственным соком и его парами и получается сочная и нежная без излишков жира. От запеченной птицы остается сок, аккуратно собранный на дне пакета, из этого сока можно делать подливу или использовать его в других блюдах.
03 дек 2009, 17:56
Изображение
03 дек 2009, 17:57
Рождественский птичий базар (гусь, утка, индейка и проч.).
Материал предоставлен журналом "Гастрономъ".
Допустим, вы атеист. И представления не имеете, как надо креститься. Но если вы хоть немножко кулинар, с вашей стороны будет просто цинично не зажарить в Рождество птицу.
Птица не спешит появляться на рождественском столе. Глубокой ночью в сочельник народ приходит с праздничной службы и, увидев в небе первую звезду, следует к столу яств. Яства полагаются холодные (логично: хозяйка-то в церкви). Раньше столы в сочельник засыпали сеном, чтобы люди не забывали о том, в каких условиях праздновалось самое первое Рождество. На сено выставлялись домашние колбасы, холодное жаркое и молочные поросята. Черед птицы наступал в рождественский обед.

Герой Римской империи.
История гусей очень давняя. Они, как известно, спасли Рим. Да и до этого сделали много хорошего. Практически научили человечество писать, одарив его своим пером. Их чтили в Египте и Древней Греции, уважали в Северной Америке. А самое трепетное отношение к этому крупному пернатому сложилось в туманном Альбионе. Там задолго до Рождества до сих пор устраиваются регулярные тренировки по поеданию гуся. Начинают в последних числах сентября, на Михайлов день. К этому моменту гуси еще стройны и изящны, а мясо у них светлое и постное. Стремительно жиреть они станут ближе к декабрю, когда с вольной травки птичек переводят на зимние квартиры и цельнозерновую диету. Откармливают гуся не меньше 20 недель, после чего сворачивают ему шею, ощипывают и подвешивают в проветриваемом помещении на 3–4 дня. От этого его мясо становится более нежным.

Домашних гусей забивают обычно в возрасте 6–8 месяцев, когда они весят от 3 до 6 килограммов. При этом надо учитывать, что гусиные кости гораздо тяжелее утиных или куриных – если вы готовите для гостей, то рассчитывайте не меньше чем по 600 граммов сырой птицы на порцию.

Покупая гуся, выбирайте тушку поменьше, с максимально светлой кожей – он самый молодой. В гусе масса жира, поэтому его готовят дольше, чем остальную птицу (кроме индейки), и при более высокой температуре – 180–190?С. Лучше всего – целиком в духовке. Поливать, однако, придется. Рекомендуем смесь красного вина, черносливового отвара и апельсинового сока. Последние пару раз можно поливать коньяком. Гусь готов, когда из проколотой в самом толстом месте ножки вытекает прозрачный сок. Обычно требуется 15 минут на каждые полкилограмма.

Если участников трапезы нежданно-негаданно стало больше, а гусь уже в духовке, не робейте, готовьте фарш. Вам понадобятся потроха – однозначно жареные. А дальше – что бог послал. Открываете тумбочку, достаете: рис, орехи, сухофрукты. Рис быстро варите, сухофрукты замачиваете, орехи прокаливаете. Все смешиваете с потрохами. Были бы гости приличными людьми, вы бы этой смесью гуся начинили и только потом бы жарили – причем дольше, чем нефаршированного. А так придется хитрить. Когда гусь дожарится, на противне, куда стекали жир и сок, что-то останется. Добавьте туда немного вина или просто воды, а потом лжефарш. Хорошенько перемешайте и дайте прогреться, пока разделываете героя Римской империи. Подавайте без зазрения совести с мочеными яблоками. Зрелое "Бордо" вам тоже понадобится. Гусь "Бордо" – друг и товарищ.
03 дек 2009, 17:58
Гусиная грудка с яблочным фланом, (2 порции).

Что нужно:
2 филе гусиной грудки на коже,
2 зеленых кислых яблока,
60 г сливочного масла,
сахар, соль, перец,
1 веточка розмарина.

Что делать:
Грудку натереть солью и перцем, посыпать листиками розмарина и убрать в холодильник на 20 мин. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, смазать сливочным маслом и посыпать сахаром; запечь на пергаментной бумаге в духовке при 180°С, 30 мин.
Гусиную грудку обжарить на сухой раскаленной сковороде со стороны кожи до образования золотистой корочки. Слить излишки жира из сковороды, перевернуть грудку и обжаривать еще 5–6 мин. Довести до готовности в духовке при 180°С в течение 8–9 мин. Порезать грудку ломтиками, в центр тарелки уложить яблочный флан.

Гадкий утенок.
Утка с яблоками – предел мечтаний человека 70-х. С яблоками тогда проблем не было. С утками, впрочем, тоже. Нет утки – нет проблемы. Поэтому неудивительно, что при нынешнем изобилии во многих семьях продолжают фанатично набивать птицу плодами познания. Которые, между тем, вполне можно заменить цитрусовыми, сливами, айвой или грушами. Не говоря уж о том, что утиный вкус легко сделать более тонким – при помощи майорана, розмарина, шалфея, тархуна или тимьяна.

Чем утка меньше размером, чем светлее у нее кожа, тем она моложе и мягче. У уток постарше больше оттенков вкуса, а главное, больше плоти – что для утки существенно. Средней птицы, весом до 2 кг, едва хватает на четверых, потому что мяса в ней меньше, чем костей и жира. В связи с чем остро встает вопрос о фарше. Мне нравится с курагой, сушеной вишней, апельсиновой цедрой, хлебными крошками и яйцом. Без приправ – только зеленый перец горошком.

Перед приготовлением можно обработать утку так, чтобы во время запекания кожа стала хрустящей. Для этого птицу нужно обдать большим количеством кипятка, чтобы кожа побелела и натянулась. Потом обсушить, натереть белым сухим вином с солью снаружи и изнутри и на ночь поставить в холодильник – на решетке, не закрывая, чтобы подсыхала. Перед запеканием повсюду проколоть кожу утки вилкой и натереть чем-нибудь. Например, имбирным порошком. Тогда плавящийся жир будет вытекать, а мясо впитает в себя божественный запах.

Жарится средняя утка около часа (30–40 минут на килограмм). Хотя позволяется и недожарить – в ресторанах желающим ее подают с кровью. К алкоголю утка относится капризно. Требует "Пино нуар
Изображение
03 дек 2009, 17:59
Утка в глазури из грейпфрута, (6 порций).

Что нужно:
1 утка весом 1–1,3 кг,
6 грейпфрутов,
100 г сахара,
100 г цветочного меда,
1 веточка свежего розмарина,
100 г сливочного масла,
соль, перец.

Что делать:
Утку натереть маслом, солью и перцем. Положить на противень и запекать в духовке при 190–200°С около 15 мин. Из 5 грейпфрутов отжать сок, прокипятить его с медом и сахаром до состояния сиропа. В конце добавить листики розмарина. Утку достать из духовки, равномерно полить небольшим количеством глазури и, поставив запекаться еще на 35 мин., повторять эту операцию каждые 5 мин. При подаче украсить кружками грейпфрута.

День индейки.
Индейка – чемпион. Она выиграла в продолжительной рождественской борьбе с гусем и уткой за счет массы тела. Она экономичнее. Она одна заменяет собой десяток жалких уток. На мой взгляд, в ущерб вкусу – но вкусы у всех разные.

Есть сотни рецептов приготовления индейки, но на Рождество ее все же принято зажаривать в духовке, предварительно набив ей брюшко. У американцев на этот счет имеются жесткие правила. Если положить в индейку сырой фарш, то не пропечется ни фарш, ни птица. Поэтому начинять можно только тем, что уже готово. Кроме того, фарша должно быть не очень много, иначе не будет циркуляции воздуха внутри птички. Считайте так: на каждый килограмм индейки потребуется чуть больше стакана начинки.

Сезоны индейки и каштанов совпадают, поэтому каштаны входят в массу рецептов начинки. Обычно берут консервированные – свежие нужно предварительно сварить или испечь в духовке и очистить. Чем мельче каштаны, тем лучше – резать не надо. Их смешивают с рисом, булгуром, изюмом, сухарями, персиками, брусникой и клюквой, сушеным кизилом и папайей. Вы себе не представляете, сколько в нее всего помещается!

Если жаренье индейки в вашей семье – процесс регулярный, имеет смысл обзавестись термометром для мяса. Удобная вещь! Воткнул в ножку – и смотришь на показания. Температура поднялась до 82,2°С – значит, готово. Жар фарша должен быть чуть меньше – 73°С.

Первый и, видимо, последний раз я жарила индейку в глубокой юности, в компании американских студентов. Закупать продукты поехали мальчики – за доллары, в "Стокманн", поскольку другие ближайшие точки, торговавшие индейками, находились в Хельсинки. Привезли чудище на девять с половиной килограммов. Мы с шутками и прибаутками за полтора часа сделали фарш, начинили, зашили. И эта тварь не влезла в духовку. Пришлось ее линчевать, фарш вынуть и жарить все по отдельности. Получилось ужасно сухо. Ели в молчании, и над головами присутствующих витал ухмыляющийся призрак мистера Бина… Хотя его тогда и на свете-то не было.

Индейка на самом деле может получиться вкусной. Для этого хозяйка должна пожертвовать собой и постоянно ее поливать. Учитывая, что индейка жарится полдня, это настоящий героизм. Хотя можно поступить по-другому. Если у вас есть корыто, налейте в него 8 литров воды, засыпьте 2 стакана крупной соли и стакан сахара. Когда они растворятся, добавьте каких-нибудь сушеных трав: лавровый лист, тимьян или что там у вас есть. Погрузите потрошеную индейку в рассол грудкой вниз, закройте и держите в холодном месте 6–8 часов. Потом выньте, вымойте, промокните бумажными полотенцами и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы кожа подсохла. Чтобы пересушить такую заготовку, потребуется недюжинный талант.

Изображение
03 дек 2009, 18:00
Индейка, фаршированная шампиньонами и савойской капустой, (1 порция).

Что нужно:
1 филе индейки,
2–3 листа савойской капусты,
7–8 шампиньонов,
1 зубчик чеснока,
70 г оливкового масла,
соль, перец,
3 помидора черри.

Что делать:
Зубик чеснока очистить, разрезать пополам, обжарить на сковороде с 1 ст. л. масла, удалить. Шампиньоны крупно нарезать, быстро обжарить в подготовленном масле вместе с помидорами черри, снять с огня, обсушить на бумажной салфетке. Листья капусты погрузить на 2–3 мин. в подсоленный кипяток, чтобы они стали мягкими.
Грудку тонко отбить, выстелить листьями капусты, а поверх выложить грибы и помидоры черри. Свернуть рулет, закрепить деревянными шпажками, обжарить со всех сторон на сковороде на оставшемся масле, затем довести до готовности в духовке при 180°С в течение 5–7 мин. Разрезать рулет наискосок и подать горячим.

Бедная родственница.
На фоне вышеперечисленных представителей семейства пернатых курица на рождественском столе смотрится как бедная родственница. И что теперь? У бедных родственников нет права на существование? Изобразите из курицы мини-гуся. Или индейку-лилипута. Начините фаршем из индейки, подайте с утиным соусом. Запеките много куриц (две) и выложите на "монблан" из фарша. Еще легче курица превращается из привычной банальной золушки в экзотическую бальную принцессу посредством тропических фруктов. Ананас с виноградом и кускусом в качестве начинки; соус из кокосового молока; запеченное манго на гарнир. Рождество, граждане, оно и в Африке Рождество… Одним словом, пригрейте родственницу, и ее съедят, забыв о статусе.

Изображение
03 дек 2009, 18:01
Куриные ножки с конфитюром из апельсина и имбиря, (1 порция).

Что нужно:
2 куриные ножки,
100 г готового апельсинового конфитюра,
2 ст. л. свежего измельченного имбиря,
1 веточка розмарина,
1 веточка тимьяна,
1 зубчик чеснока,
щепотка лимонной цедры,
50 г оливкового масла,
30 г сливочного масла,
соль, перец.

Что делать:
Куриную ножку натереть смесью из измельченных пряных трав и цедры, приправить солью и перцем, обжарить на смеси масел до золотистой корочки. Довести до готовности в духовке при 180°С в течение 5–7 мин. Конфитюр смешать с имбирем, подать отдельно.

Птички шизокрылые.
Такими словами Додо (сам вроде птица) обозвал мелких пернатых, столпившихся вокруг озера, которое Алиса наплакала, находясь в Стране Чудес. Это определение как нельзя лучше подходит к нашим последним героям рождественского птичьего базара. Они редки, дороги, малы и костлявы – но удалы. В смысле, вкусные. Это перепелки, куропатки, бекасы, рябчики, вальдшнепы и прочие чирки да дупеля.

Пятерых последних относят к так называемой красной дичи, то есть к животным и птицам, на которых особо любили охотиться в России до революции. Готовят этих птиц, только ощипав, – а потрошить их не нужно, потому что при разделке теряется слишком много сока. У бекасов даже голову не отрезают. Упаси бог замариновать их мясо в уксусе – оно потеряет всякий вкус и развалится на ниточки в ту секунду, как вы наткнете его на вилку. Используйте сухое белое вино или пряную смесь из трав и специй. А можно и вовсе не мариновать.

Вероятность того, что в Рождество вы окажетесь в компании тушек этих пичуг на природе, минимальна – а жаль. Именно там их готовить лучше всего – обернув в несколько слоев листьев, закопав неглубоко в землю и запалив над ними костер. Впрочем, какие в декабре листья?.. В духовке дичь жарится 20–25 минут. Ничего особенного делать с ней не надо – натрите перцем и солью да подайте с каким-нибудь фруктовым или ягодным соусом. Например, с желе из рябины.

Куропатки – создания помельче, хороши своим нежным мясом темного цвета с насыщенным вкусом. Их надо фаршировать ягодами (брусникой, виноградом, красной смородиной, крыжовником) и запекать. Для разнообразия можно куропаток обжарить в сотейнике, а потом потушить и подать, облив классическим белым соусом. Когда готовите куропатку, будьте предельно внимательны, не пережарьте ее. Это не курица – она не простит вам лишних пяти минут на огне. После того как вы вынули куропатку из духовки, она продолжает некоторое время готовиться – так что лучше достать ее, когда она слегка недожарена.

С перепелами дело обстоит еще хуже. В самом крупном экземпляре весу не больше 130 г – и готовить их непросто. Мало того что мяса у них мало, оно практически не имеет жировой прослойки и довольно жесткое. Перед жаркой, например на вертеле, тушку перепела желательно несколько часов мариновать в вине с травами. Жариться перепела будут минут 10–15. Чтобы они не пересохли, можно накрыть их беконом и снять его в конце – получится румяная корочка. Если вы собираетесь поедать эту мелочь в компании, приготовьте по две перепелки на каждого гостя (куропатки хватит и одной).

Изображение
03 дек 2009, 18:02
Просто сказка.Представим, что случилось невероятное. Дедушка Санта подбросил вам под елку фазанчика. Если вы его хоть раз пробовали (фазанчика), то поймете размах чуда. А лучше, не дожидаясь дедушкиных милостей, найдите фазана сами – в магазинах они встречаются. Покупайте лучше фазанку, она, как и весь женский пол, мягче. Если у птицы в наличии шпоры, следите за длиной: чем она больше, тем дольше их владельца следует держать в духовке. Мясо у фазана темного цвета, нежирное, зато фантастически сочное.

Но нам, русским, хорошего мало – нам лучшего подавай! В отечественной кулинарной практике фазанов было принято шпиговать салом. Следовать этой традиции необязательно. Можно просто нафаршировать птичку ее же собственными потрохами, слегка поджаренными с луком и зеленью, а потом обложить помидорами с перцем, завернуть в промасленный пергамент и запечь. Какие-нибудь 50 минут – и можно уже собрать родственников. Сесть за рождественский стол. Есть долго, с наслаждением, ни на что, кроме просьбы о добавке, не реагируя. Особо надоедливым говорить: "Какой такой павлин-мавлин? Не видишь: мы ку-у-шаим!"
03 дек 2009, 18:03
Индейка под соусом из крыжовника - коронное рождественское блюдо в Великобритании. Французы и греки едят на Рождество индейку в вине. Готовят рождественскую индейку в США, Испании и Ирландии.

Индейка рождественская

Из расчета на 8 порций потребуется: 1 индейка весом около 2 кг, печень индейки, 200 г мелко нарезанной мякоти говядины, 100 г ветчины, 100 г копченой грудинки, 30 г сухих грибов, 2 сырых яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 рюмка белого сухого вина, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 4 очищенных грецких ореха, 1 веточка сальвии, 1 веточка розмарина, тертый мускатный орех, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Индейку промыть и просушить. В миске с горячей водой замочить грибы. На сковороде в небольшом количестве сливочного масла обжарить до золотистого оттенка говядину и хорошо процеженные грибы. Мясо и грибы переложить в миску. На ту же сковороду положить кусочек сливочного масла, разогреть мелко нарезанную печень (желчь аккуратно удалить) и добавить к другим компонентам.

Приготовить соус бешамель из 20 г сливочного масла, молока и муки, посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом и снять с огня. В миску с мясом и грибами добавить мелко нарезанную ветчину, яйца, тертый сыр, соус бешамель, толченые грецкие орехи, посолить. Смесь тщательно перемешать, заполнить ею индейку и зашить нитками. К грудке индейки привязать ломтики грудинки толстой ниткой или шпагатом.

Положить индейку на противень, сверху уложить стружку из сливочного масла. Индейку смазать несколькими чайными ложками растительного масла, добавить сальвию, розмарин и поместить в горячую духовку, нагретую до 190 градусов. Когда индейка приобретет золотистый оттенок, сбрызнуть ее белым сухим вином. После того как оно испарится, влить несколько чайных ложек горячей воды. Оставить в духовке на 2 часа, затем вынуть, отвязать грудинку и снова поставить в духовку на 20 минут. Снять нитки. Подавать к столу со шпинатом.

Индейка жареная

Из расчета на 10 порций потребуется: 1 подготовленная индейка весом около 4 кг, репчатый лук, 2 морковки, 100 г корня сельдерея, по 2 веточки свежей петрушки, шалфея или тимьяна, 50 г сливочного масла, расительное масло и соль.

Индейку вымыть, обсушить. Натереть солью и перцем снаружи и изнутри. Овощи очистить, нарезать мелкими кубиками. Зелень порубить. Сливочное масло растопить в сковороде, подрумянить, помешивая, лук, морковь и сельдерей 5 минут. Остудить, переложить в миску и смешать овощи с зеленью. Посолить и поперчить по вкусу. Полученной смесью неплотно начинить индейку. Связать ножки и крылья птицы, отверстия зашить нитками.

Духовку разогреть до 170 градусов. Противень смазать растительным маслом. Также маслом смазать индейку и поместить на противень в духовку грудкой вверх. Время запекания определяется из расчета 12–15 минут на каждые 450 г веса птицы. Во время запекания тушку периодически переворачивать, поливая оставшимся растительным маслом или образующимся жиром, чтобы она подрумянилась со всех сторон.

Готовую индейку выложить на сервировочное блюдо, разрезать на порционные куски, украсить моченой брусникой, зеленью и подавать. На гарнир можно подать картофель в любом виде.

Рождественская индейка с апельсинами

Из расчета на 8 порций потребуется: 1 потрошеная индейка весом 2,5-3 кг, 1 стакан риса, 1 репчатая луковица, 1 сладкий перец, 8 шампиньонов, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки готовой горчицы, щепотка острого красного перца, апельсин, 2 ст. ложки апельсинового сока, 2 ч. ложки желатина в гранулах, соль по вкусу.

Индейку вымыть изнутри и снаружи, обсушить. Рис тщательно промыть теплой водой, переложить в кастрюлю, влить 2 стакана воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего, добавить щепотку соли и варить 5 минут. Оставшуюся воду слить, кастрюлю накрыть крышкой. Лук очистить, нарезать кубиками. Перец разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, измельчить. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить лук и шампиньоны, обжаривать 6 минут. Добавить перец, готовить еще 4 минут, снять с огня. Смешать рис с обжаренными овощами, приправить солью по вкусу. Получившейся смесью плотно нафаршировать индейку. Края разреза на тушке скрепить деревянными зубочистками, ножки связать бечевкой.

Духовку разогреть до 210 градусов. Сливочное масло взбить венчиком с горчицей, смазать индейку. Поместить индейку на противень, запекать 2,5 часа, периодически переворачивая и поливая образующимся соком.

Апельсины нарезать кружками, скрепить зубочистками. Желатин развести апельсиновым соком, смазать им кружки, присыпать их красным перцем. Подать к готовой индейке.

Можно использовать и другую начинку. Вместо лука, сладкого перца и грибов добавьте в рис распаренные и нарезанные небольшими кусочками курагу, сушеные яблоки или груши, чернослив и изюм. Для более изысканного вкуса сухофрукты можно вымочить в коньяке или роме.

Индейка, фаршированная грецкими орехами

Потребуется: 1 индейка, 500 г печени, 500 г очищенных грецких орехов, 1/2 городской булки, размоченной в молоке, 4 яйца, 70 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Печень изжарить в масле так, чтобы она осталась розовой внутри, то есть недожаренной. Пропустить ее через мясорубку, истолочь в ступке, протереть через дуршлаг. Орехи тоже истолочь в ступке до образования однородной массы, смешать их с печенью и размоченной в молоке, пропущенной через мясорубку булкой и маслом. Хорошо перемешать, поперчить, посолить.

Этой смесью нафаршировать индейку (зоб и брюшную полость) зашить отверстия и обмазать маслом. Уложить индейку на противень и зажарить в духовке, часто поливая выделяющимся соком. Жареную индейку освободить от ниток, нарезать ломтиками зобную часть. Саму индейку освободить от фарша и нарезать порционными кусочками, уложить их на блюде, чередуя с кусочками зобной части. Фарш разложить вокруг мяса, полить соком из-под жаренья, а остатки сока подать к птице в соуснике.

К индейке подать также сладкие маринованные овощи и фрукты, моченые яблоки.

Молодая индейка под соусом «Бешамель»

Соус "Бешамель" отлично подходит для жаренья любой птицы (индейки, утки, гуся, курицы) и даже дичи.

Потребуется: 1 тушка молодой индейки весом 1,5-2 кг, 100-150 г шпика, 1 ст. ложка масла, соль по вкусу.
Для соуса: 1/2 стакана муки, 1,5 ст. ложки масла, 1 стакан сливок или молока.

Подготовленную тушку молодой индейки нашпиговать шпиком, посолить, обвязать бумагой, намазанной маслом, и жарить на вертеле или противне, поливая маслом. Когда индейка будет почти готова, снять бумагу и, поливая соусом "Бешамель", продолжать обжаривание. Когда птица подрумянится, осторожно выложить ее на блюдо.

Для приготовления соуса распустить масло, всыпать в него муку, хорошо размешать, вскипятить, развести сливками или молоком, можно подлить немного бульона, вскипятить.

Индейку подать с овощным салатом, а соус - в соуснике.

Индейка с кольраби и брюссельской капустой

Из расчета на 8-10 порций потребуется: 1 тушка индейки весом 3–3,5 кг, 100 г бекона, 1 ст. ложка масла, 1 корень сельдерея, 50 г чернослива, 2 ст. ложки сливок жирностью 35%, цедра 1/2 лимона, щепотка мускатного ореха, по 500 г кольраби и брюссельской капусты, 3 ст. ложки свежих хлебных крошек, белое сухое вино, розмарин, соль, перец по вкусу.

Чернослив вымыть, залить горячей водой и оставить на 30-40 минут, затем откинуть его на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками. Брюссельскую капусту вымыть и тщательно обсушить. Сельдерей вымыть, кольраби очистить. Нарезать овощи тонкой соломкой.

Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить в нем мелко нарезанный бекон, жарить 3 минуты. Добавить кольраби, жарить 4 минуты, помешивая. Добавить сельдерей и брюссельскую капусту, готовить еще 3 минуты. Переложить в миску. В миску с овощами положить чернослив, хлебные крошки, цедру, сливки и мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Индейку вымыть и тщательно обсушить полотенцами. Кожу натереть солью и перцем. Уложить внутрь птицы фарш. Разрез закрепить деревянными зубочистками. Смазать тушку медом. Разогреть духовку до 220 градусов. Поместить индейку в форму для запекания или на глубокий противень. Влить вино, положить веточки розмарина. Накрыть крышкой и запекать 1,5 часа. Снять крышку и готовить еще 1 час.

По всем этим рецептам можно приготовить не только гуся с уткой и индейкой, но также и курицу или дичь.

Если вы готовите курицу или другую птицу целой тушкой, предварительно проткните тушку вилкой в нескольких местах, натрите солью и готовьте в глубокой открытой посуде. Птица будет вкуснее, если тушку перед приготовлением в течение получаса выдержать в соусе.

Любую птицу к рождеству можно приготовить не только цельной тушкой, но и кусками, а также использовать для приготовления блюд отдельные части птицы (грудки, голени, бедрышки или крылышки). Отменное сациви получается не только с куриным мясом, но и с мясом других птиц.

Что бы вы ни выбрали для приготовления к рождественскому столу, это будет вкусным, аппетитным и незабываемым, если приготовлено с любовью и с хорошим настроением.
03 дек 2009, 18:05
Индейка, фаршированная печенью. Праздничный рецепт приготовления индейки к Рождеству и старому Новому году. Русская кухня

Вторые блюда :: Блюда из кролика, птицы и дичи
Праздничные рецепты
Фаршированная индейка, приготовленная по этому праздничному рецепту русской кухни к Рождеству или старому Новому году, может стать настоящим украшением стола!

Продукты: 1 индейка средних размеров, 450 г говяжьей печени, 5-6 кусков пшеничного хлеба, 1/2 ст. молока, 100 г сливочного масла, 5 яиц, перец, соль.

Чтобы приготовить индейку по нашему праздничному рецепту для новогоднего и рождественского стола, необходимо: подготовленную индейку хорошо промыть, обсушить и натереть солью. Говяжью печень промыть, нарезать на куски и слегка обжарить на сливочном масле с солью, перцем и растертым лавровым листом. Обжаренную печень пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом и снова пропустить через мясорубку. В смесь добавить ложку растопленного сливочного масла, сырые яйца, соль по вкусу и все хорошо перемешать.

Hафаршировать этой массой индейку, зашить ее, положить брюшком вверх на смазанный маслом противень, влить в него 2-3 ст.л. воды или бульона и поместить в разогретую духовку. Когда индейка слегка зарумянится, убавить огонь и периодически поливать ее соком, который образуется в противне. Через полтора-два часа блюдо будет готово. Жареную индейку выложить на блюдо, удалив из нее нитки, обложить ее фаршем, любым овощным гарниром и свежими овощами.

Приятного аппетита!

Изображение
03 дек 2009, 18:07
Как запечь гуся на Рождество?
Дать объявлениеНесмотря на то, что гуси спасли Рим, некоторые несознательные граждане до сих пор считают, что у гуся - одно предназначение: быть запеченным к Рождеству. И хотя эта точка зрения консервативна, реакционна и по меньшей мере негуманна, все-таки предложим несколько рецептов...

Рецепты приготовления гуся наша семья собирает уже несколько лет - накопилась увесистая пачка. Прямо теряешься, гадая, что выбрать! «Берлинского гуся» фаршируют яблоками и подают с краснокочанной капустой, а для фаршировки «Английского» измельчают нутряное сало, смешивают с вымоченным и отжатым хлебом, отварным измельченным луком, нарезанным круто сваренным яйцом, зеленью, солью и перцем. Можно фаршировать гуся телятиной – в телячий фарш добавляют булку, жареный лук, печенку, сало, яйца, перец, мускатный орех. Особая рекомендация – гусь «душеный» под водочкой (см. рецепты).

От такого обилия предложений даже голова идет кругом. Но до праздника еще есть немного времени, за которое вы как раз успеете определиться, какой из рецептов вам больше по вкусу.

Изображение

Сообщений: 114 Пред. 1, 2, 3, 4, 5, 6 След. Страница 1 из 6
Ответить

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

| |

cron
Форум породы чау-чау для любителей и профессионалов:
о породе чау-чау, питомники чау-чау, заводчики чау-чау, щенки чау-чау, кормление чау-чау,
воспитание чау-чау, уход за чау-чау, выставки чау-чау, разведение чау-чау.



Форум Собаки Средней Азии Круглосуточная ветеринарная клиника Веста (DOGcatalog.ru) >> Каталог сайтов о собаках Байбак.ру - все о домашнем содержании сурков. Питание. Содержание. Профилактика заболеваний.
Питомец.ru - бесплатные объявления, продажа щенков,продажа котят, выставки кошек, выставки собак, питомники кошек, питомники собак Коллекционная модель Toyota land Cruiser, масштаб 1/43, сайт для фанатов land Cruiser, где купить, модели Land Cruiser Dogzz - Форум о собаках Щенки Чау-Чау. Питомник Алкмена основан в 1987 году
 
free counters

чау-чау форум "chow-russia" 2008-2014
--> При копировании информации ссылка на форум обязательна <--